噴水后，要讓菌棒表面水分晾干，手抓不黏時將薄膜蓋上。如果菌筒表面干燥或有黃水積聚，可再進行噴水2～3次，以使菌棒加快轉色。在一般情況下脫袋后15—20天，油桃基地最好選擇地勢高燥而平坦，土質疏松，土壤有機質含量高，排水條件好以及陽光充足的地塊。菌棒表面即可形成具有韌性和彈性的褐色菌皮，隨后進入出菇階段的管理?！境龉焦芾怼烤魪慕臃N后60—80天開始出菇。香菇子實體形成過程大體可分成原基形成、子實體分化和生長發育3個階段。

      香菇脫袋轉色后，菌絲體積累了豐富的養分，如果條件適合，子實體原基會在轉色時同步發生，但有些菌種需要“催”才能出菇。當菌絲體達到生理成熟后，如果突然受到外界條件的刺激，大棚油桃品種選擇一定要慎重，選擇適應的氣候條件及適合大棚栽培的品種。菌體為了生存會迅速做出反應一一互相扭結形成盤狀組織，內部菌絲向外輸送養料和水分，使盤狀組織進行分化而形成原基，變成菇蕾，菇蕾很快長大成為香菇子實體。催菇：菌棒栽培山東省多在10月下旬開始，到11月下旬進棚脫袋。